• 2–3 Eier (je nach Hunger)
• 1 kleine, reife Tomate
• Frische Basilikumblätter
• 1 Teelöffel Olivenöl
• Salz
• Optional: etwas Pfeffer

Die Eier in einer Schüssel aufschlagen, mit einer Gabel gut verquirlen und leicht salzen. Die Tomate waschen, den Strunk entfernen und in kleine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Tomatenwürfel darin kurz anrösten, bis sie leicht weich werden. Die Hitze reduzieren, die Eiermasse zugeben und langsam stocken lassen. Dabei regelmäßig mit einem Pfannenwender umrühren, sodass das Rührei cremig bleibt. Zum Schluss frisch gezupften Basilikum unterheben und nach Bedarf mit etwas Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.

• 3–4 Eier
• 1 kleine Kartoffel
• ca. 150 g Kürbis (z. B. Hokkaido)
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Salz

Kartoffel und Kürbis schälen und in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelwürfel zuerst darin anbraten. Nach etwa 5 Minuten die Kürbiswürfel hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze weich garen. Die Eier in einer Schüssel verquirlen und salzen. Sobald das Gemüse weich ist, die Eiermasse gleichmäßig darüber gießen. Die Hitze reduzieren und das Omelette langsam stocken lassen. Optional kann das Omelette vorsichtig gewendet oder mit einem Deckel fertig gegart werden. In Stücke schneiden und warm servieren.

• 50 g Haferflocken
• 250 ml Wasser oder ungesüßter Sojadrink
• 1 kleine Handvoll Beeren (z. B. Heidelbeeren oder Erdbeeren)

Haferflocken zusammen mit Wasser oder Sojadrink in einen Topf geben. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen und anschließend bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis ein cremiger Brei entsteht. Den Topf vom Herd ziehen und das Porridge kurz quellen lassen. Beeren waschen, gegebenenfalls klein schneiden und unterheben oder als Topping daraufgeben. Warm genießen.

• 1 kleine Aubergine
• 1 Zucchini
• 1 Paprika
• 2–3 Esslöffel Olivenöl
• Salz
• Kräuter nach Geschmack
• 2 Eier

Das Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Schüssel mit Olivenöl, Salz und Kräutern vermengen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 30 Minuten im Ofen backen, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist. Fünf Minuten vor Garende zwei Eier über das Gemüse schlagen, mitbraten und danach servieren.

• 2 Hühnerbrustfilets
• Zucchini und Paprika
• Olivenöl
• Salz, Thymian, rotes Paprikapulver

Die Hühnerbrustfilets trocken tupfen, in Stücke schneiden, würzen und in wenig Olivenöl braten oder grillen, bis sie durchgegart sind. Das Gemüse waschen, in Scheiben schneiden und ebenfalls in einer Pfanne oder auf dem Grill garen. Fleisch und Gemüse gemeinsam anrichten und warm servieren.

• 1–2 Scheiben Buchweizenbrot
• Hartkäse (z. B. Bergkäse oder Emmentaler)
• Eine kleine Handvoll Trauben

Das Brot nach Belieben frisch oder leicht getoastet servieren. Den Käse in Scheiben schneiden und zusammen mit den gewaschenen Trauben auf oder neben dem Brot anrichten. Ideal als unkomplizierte, gut verträgliche Mahlzeit.

• 2 Kohlrabi
• 1 kleine Kartoffel
• 500 ml Wasser oder milde Gemüsebrühe
• 2 Esslöffel Sahne oder pflanzliche Alternative
• Salz

Kohlrabi und Kartoffel schälen und würfeln. In einem Topf mit Wasser oder Brühe weichkochen (ca. 15 Minuten). Mit einem Stabmixer fein pürieren. Sahne einrühren, kurz erhitzen und mit Salz abschmecken.

• 400 g Kürbis
• 400 ml Wasser
• 150 ml Kokosmilch (Bio)
• Salz

Den Kürbis schälen, entkernen und würfeln. In Wasser weichkochen. Pürieren, Kokosmilch unterrühren und nochmals kurz erhitzen. Mit Salz abschmecken.

• 1–2 Scheiben Haferbrot
• Butter
• 2–3 Esslöffel Topfen (Quark)
• Frischer Schnittlauch
• Salz

Das Brot nach Wunsch frisch oder leicht getoastet vorbereiten. Dünn mit Butter bestreichen. Topfen darauf verteilen, leicht salzen und mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen.

• 300 g Blattspinat (frisch oder tiefgekühlt)
• 2 Eier
• 2 Esslöffel Sahne oder laktosefreie Alternative
• Salz

Den Spinat in einem Topf langsam erhitzen, bis er zusammenfällt bzw. vollständig aufgetaut ist. Sahne einrühren, kurz köcheln lassen und pürieren. Mit Salz abschmecken. Parallel die Eier als Spiegeleier braten und zusammen mit dem Cremespinat servieren.

• 500 g Rehfleisch (Würfel aus Schulter oder Keule)
• 1 kleine Karotte
• 1 kleines Stück Sellerie
• 1 Lorbeerblatt
• Salz, Pfeffer
• 1 EL Öl
• 500 ml Wasser oder milde Wild-/Gemüsebrühe
• Waldviertler Knödel (fertig oder selbstgemacht, nach Packung)
• 1 Bund Mangold
• Etwas Butter oder Öl für den Mangold

Das Rehfleisch trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und das Fleisch portionsweise rundum anbraten. Karotte und Sellerie fein würfeln, zum Fleisch geben und kurz mitrösten. Mit Wasser oder Brühe aufgießen, Lorbeerblatt zugeben und den Eintopf leicht salzen. Bei niedriger Hitze etwa 60–90 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. In der Zwischenzeit die Knödel nach Anleitung zubereiten. Mangold waschen, Stiele entfernen, Blätter grob schneiden und in wenig Butter oder Öl kurz zusammenfallen lassen, salzen. Den Reheintopf mit Knödel und Mangold servieren.

• 200–300 g frische oder vakuumierte Maroni

Frische Maroni auf der gewölbten Seite kreuzweise einschneiden. In einem Topf mit Wasser ca. 20–25 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm schälen. Vakuumierte Maroni einfach nach Packungshinweis erwärmen. Pur genießen oder als kleine Zwischenmahlzeit.

• 500 g Kartoffeln
• 300 g Faschiertes (Rind oder gemischt)
• 1 Ei
• Salz, Pfeffer
• Öl zum Braten
• 1 Bund Mangold
• Grüner Blattsalat
• Öl und Essig für den Salat

Kartoffeln in der Schale kochen, danach in kaltem Wasser abschrecken und schälen. Faschiertes mit Ei, Salz und Pfeffer vermengen und kleine Laibchen formen. In einer Pfanne oder im Airfryer in etwas Öl beidseitig goldbraun braten. Mangold waschen, grob schneiden und in einer separaten Pfanne kurz anbraten, salzen. Den Blattsalat waschen und mit Öl und Essig marinieren. Alles gemeinsam anrichten und servieren.

• Grüner Blattsalat
• 200 g Naturtofu
• 2–3 gekochte Kartoffeln
• Öl
• Salz
• Essig für den Salat

Tofu trocken tupfen und in Würfel schneiden. In einer Pfanne mit etwas Öl knusprig braten und leicht salzen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und ebenfalls kurz anbraten. Salat waschen, marinieren und mit Tofu und Kartoffeln anrichten.

• 1 Camembert
• Eine Handvoll Trauben

Den Camembert in eine ofenfeste Form legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 10–15 Minuten backen, bis er weich ist. Trauben waschen und halbieren. Den warmen Camembert mit Trauben servieren.

• 2 Hühnerkeulen
• 500 g Kartoffeln
• Olivenöl
• Salz
• Grüner Salat

Kartoffeln waschen, in Spalten schneiden und mit Öl und Salz mischen. Hühnerkeulen salzen und ebenfalls leicht ölen. Beides auf ein Blech legen und bei 180 °C ca. 45–50 Minuten im Ofen garen. Salat waschen und marinieren. Alles zusammen servieren.

• 1 Aubergine
• 2 Zanderfilets
• Olivenöl
• Salz

Aubergine in Würfel schneiden und in Olivenöl weich braten. Leicht salzen und warmhalten. Zanderfilets salzen und in einer Pfanne in wenig Öl auf der Hautseite knusprig braten, dann kurz wenden. Zusammen servieren.

• 1 kleiner Brokkoli
• 1 Dose Thunfisch im eigenen Saft
• Öl
• Essig
• Salz

Brokkoli in kleine Röschen teilen und über Wasserdampf bissfest garen, danach abkühlen lassen. Thunfisch abtropfen. Brokkoli und Thunfisch mischen, mit Öl, Essig und Salz marinieren. Als leichte Haupt- oder Beilage servieren.